A BouMatic lemezes hőcserélővel a tőgymeleg (~36°C-os) tej kellő mennyiségű és hőmérsékletű csapvíz segítségével kb. 20–22°C-ra lehűthető, és csak ezt követően kerül be a hűtve tároló tejtartályba, ahol történik a tárolási hőmérsékletre (3–4°C-ra) történő végleges hűtés.
A kétlépcsős BouMatic lemezes hőcserélők csapvíz és élelmiszer-ipari glikol-hűtőtt viz segítségével képesek közvetlenül a tárolási hőmérsékletre (3–4°C-ra) lehűteni a hőcserélőn átáramló tejet. A tejtároló tartályba/silóba beépített hűtőkapacitás csak a hőntartást biztosítja.
